Elméletileg az éttermi menü olyan, mint egy ütemterv: gondosan tanulmányozza át, és nem kell senkitől útmutatást kérnie - a legkevésbé a színpadi pincértől a fehér kötényben. De néha rosszul fordul. Velencében magabiztosan rendelhetett egy gőzölgő tálat a helyi kagylókból ( kagyló ), és véletlenül utasítsa a szervert, hogy hozza el elragadtatott nemi szervét ( fasz ).
Manapság nem kell messzire utazni, hogy eltévedjen egy menüben. Bármelyik amerikai városban a szerény környéki bisztrókban is elegendő gasztronómiai szleng van, ami rettegést vált ki - ezt nem szabad összetéveszteni a terroirral, egy highbrow étlapszóval, amely szó szerint „talajt” jelent, de állítólag a helyi eredetű ételek eredendő jóságát jelenti.
Ha a leírások ugyanolyan földhözragadtak lennének, mint a talajban megrázott sárgarépa. Tim Zagat , a Zagat éttermi kalauzok azt mondják, hogy mivel több szakács kiváló minőségű alapanyagokat keres, érthető, de rossz helyen áll a dicsekvés vágya. 'Ha az étlapon azt írják, hogy' porlasztott steak steak ', akkor ezt megértem - magyarázza Zagat. - De ha azt írja, hogy „a portás 5 éves hickory ágakat széttépett és a Tamarack Farm bazsalikommal töltött karamellmártással tálalták,” az nem sokat tesz az étkezési kedvemért.
Itt van tehát egy menü nekünk, nem élelmiszereknek - a mai legdivatosabb ételnyelv A-tól Z-ig terjedő dekódere. Használja azokra a pillanatokra, amikor a szavak kudarcot vallanak. A pincér most átveszi a megrendelést. További remek éttermi tanácsokért kérjük, vegye figyelembe a 7 hiba a finom étkezési létesítményekben .
1 Kézműves
Kézzel készített, akit nagyon érdekel, mint például a kézműves sajtban (mondjuk egy csípős Putney Tomme a Vermontból) vagy kézműves kenyérben (például egy almás fatüzelésű focaccia esetében). Ha valaha almafa-tüzelésű focaccián eszi a Putney Tomme-t, fontolja meg párosítását ezek egyikével 20 csodálatos bor 30 dollár alatt.
2 Besamel
Shutterstock
Nem más, mint egy tej, vaj és liszt szósz. Megvan? És további remek ételekkel kapcsolatos érdekességekért itt van miért ívelt a banán.
3 Ceviche
Bármilyen típusú hal, amelyet savas pácban „főznek”, például lime juice.
4 Fogyasztott
Tisztított húsleves. A szakácsok kedvelik, mert egyszerű és elegáns, ami azt jelenti, hogy olcsóbbá tehetik és sokat tölthetnek. Ha többet szeretne tudni a séfekről, olvassa el, hogy mi a a világ legjobb szakácsai igazán gondoljon azokra a Michelin-csillagokra.
5 Fugázó
Zöldség- vagy gyümölcspüré, amelyet hétköznapi ételek elkészítéséhez használnak.
6 Nappali hajók tenger gyümölcsei
Amit az éttermek korábban „a nap fogásának” neveztek, az értelmetlen közhely lett. A tenger gyümölcseit olyan hajókból kifogják, amelyek minden este visszatérnek a kikötőbe, ahelyett, hogy napokig kint lennének a jégen. Frissebb, drágább tengeri ételeket jelent.
7 búvár fésűkagyló
Fésűkagyló, amelyet a búvárok kézzel gyűjtenek össze, így kevésbé szemcsés, mint azok a hajók, amelyeket óriási láncokat húznak az óceán fenekén.
8 Örökség
Shutterstock
Gyümölcs vagy zöldség szüreti változata, amelyet magokon és dugványokon keresztül adnak át, szemben a modernebb hibrid növényekkel. Sok örökség, mint például a fekete Krim paradicsom, szokatlan ízű, színű és alakú. Az utóbbi időben a kifejezést a menükben ritka állatfajtákra alkalmazták.
9 Paupiette
Gyakran összetévesztik a francia szemhéj (paupiere) szóval, de szerencsére egy kis hengerelt filére utal, vagy tipikusan enyhe, nem zsíros halakra, például a nyelvhalra, gyakran párolva.
10 ragut
Egy otthonos francia parasztpörkölt, amelyet most az előkelő menükben láthatunk.
11 Rámpa
Divatos, igen, de a vad póréhagyma nem más, mint a színen. Élelmiszeripari termék volt az őslakos amerikaiaknak és a korai európai betelepülőknek, akik a tavaszi zöldségre támaszkodva elhárították az éhséget és a vitaminhiányt egy hosszú tél után. 'Ez a par excellence összetevője a forerger francia hagymalevesének' - írta a vadon élő állatok táplálékának mestere Euell Gibbons 1962-es könyvében, A vad spárga utánkutatása . (Ennek a klasszikusnak a bensőséges ismerete vaknapi kettős szavas pontszám, amely bizonyítja az egész föld érzékenységét, valamint a férfias túlélési képességeket.)
12 Redukció / demi-glace
Erősen koncentrált mártás, amelyet órákig főzünk alaplével és borral, amíg mázsá nem válik. A Bordelaise figyelemre méltó csökkenés.
13 rillette
Apróra vágott főtt kacsa, liba vagy sertéshús darabokra péppé verve, masszív mennyiségű zsírral és fűszerekkel keverve. Kenyérre kenegeted.
hogyan vesznek házat a betörők
14 Salsify
A kényelmi ételek klasszikus példája a városba. Ez a mediterrán térségben honos prózai gyökérzöldség hasonló a sárgarépához, de fehér színű és finomabb. Az utóbbi időben a sós levelek a divatos szakácsok körében részesültek előnyben, mint a növény kívánatosabb részében. A növekedés során a fiatal hajtásokat talajba rakják, és a napfény hiánya miatt fehérek, mint a belga endívia. Ez egy gyenge adalék a drága összetett salátákhoz.
15 Szoknya / fogas steak
Ízletes marhahúsdarabok a bordarész szélétől. Népszerűek a francia bisztrókban, ahol a fogas steaket ongletnek hívják. (A szoknya steaket gyakran grillezik és vékonyra szeletelik.)
16 Tataki
Shutterstock
Japán módszer a hal vagy a hús részleges főzésére úgy, hogy a külseje bepiszkolódjon, a belseje pedig még nyers legyen. Ez magában foglalja a hús vastag, édes szójaszószban való bevonását.
17 Terrine
A húskenyér emelt változata, amelyet általában különféle kiváló minőségű húsokkal (vagy akár tenger gyümölcseivel) készítenek, és szobahőmérsékleten szolgálják fel. Kóstolja meg a jó terrine-t néhány kérges francia kenyérrel, egy szem szemcsés mustárral és a cornichon nevű miniatűr savanyúsággal.
18 Timpani
Lenyűgöző, hengeres felépítésű, gondos rétegekben elrendezett és formában sült ételek. A 80-as években düh volt a tornyosuló élelmiszer-szobrok, amelyek a lila tüskés hajhoz hasonlóan hosszú ideig elhalnak a külvárosokban.
19 Zebra
Nem a kapált állat, bár a zebra hús zamatos vadétel Afrikában. A csúcskategóriás éttermi zöldségek összefüggésében a „zebra” sok örökös fajtára utal, amelyek megkülönböztető csíkokkal rendelkeznek, köztük néhány bab, padlizsán és paradicsom. A Zebra paradicsom egy örökség, amelyet a szakácsok nagyon kedvelnek.
További tanácsokat a legjobb életed megélésével kapcsolatban Kövess minket Facebookon Most!
