Szóval felnőttél a kulináris felnőttkorba, és végre megvásároltad azokat a késeket, amelyek megérdemlik a rendszeres élezést. Most csak ki kell találnia, hogyan lehet ezt megtenni anélkül, hogy elveszítené egy ujját is.
Ha bármilyen jelentős készpénzt fektetett be új pengéibe, akkor valószínűleg késsel élezhető a vásárlás helyén. Ha azonban inkább barkácsolna, néhány dolgot szem előtt kell tartania, hogy biztosan biztonságos legyen.
Először, mielőtt elmélyülne az élesítési folyamatban, gyakoroljon jó karbantartást. Ez azt jelenti, hogy megfelelő kés-tárolót használjon, például mágneses szalagot vagy fatuskót, ahelyett, hogy hagyja, hogy a kések egy rakoncátlan késfiókban csörögjenek. Ha kései egymásnak ütköznek egy fiókban, könnyebben eltompíthatja a pengéjüket, így kevésbé biztonságosak és karbantartásigényesebbek.
Mielőtt használná a kését, először adjon néhány mozdulatot egy csiszoló acélhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az éle „igaz” vagy egyenesen van-e igazítva, nem pedig finoman hajlítva a középpont felé. Ez azért fontos, mert a pengében egy majdnem láthatatlan görbe becsaphatja a kezdő szakácsokat arra, hogy azt gondolják, késük túlságosan unalmas és éles. Ha van ideje, minden egyes főzés előtt adja át a késnek a csiszolóacélon való átjutását.
Most, hogy rátérjek a kések élesítésének komoly ügyére.
Megfelelő karbantartás mellett a kések élesítésére csak évente kétszer-háromszor van szükség. Ha túl gyakran élezi a kését, akkor tulajdonképpen feldarabolhatja a fémet, csökkentve ezzel a penge élettartamát. A három leggyakrabban választható lehetőség a mechanikus élező, a kézi élező és az ékszerkő. A kulináris kő pontossága miatt a kulináris világban a legelismertebb. Ez az a módszer is, amelyhez leginkább szükséges egy kísérő biztonsági előadás.
Ha úgy dönt, hogy a kő útját választja, akkor megfelelő eszközökre lesz szüksége, beleértve egy követ, amely mindkét oldalán megfelelő mennyiségű szemcsét tartalmaz. A kövek általában durva oldalt tartalmaznak a penge tényleges élezéséhez, és egy finomabb oldalt a polírozáshoz. Bármely kulináris üzlet segíthet a megfelelő típusú acélkő elvezetésében a penge számára, amelyet remélni szeretne. Használat előtt ellenőrizze a kő gyártója előírásait, hogy meddig kell áztatni, és feltétlenül használjon vizet a tisztításához. Olajalapú habkőtisztítók használatával apró borotvált acéldarabok ragaszkodhatnak mind a kőhöz, mind a pengéhez, és idővel eltompíthatják azt.
Ezután helyezzen egy gumiszőnyeget a kő alá, hogy biztosan ne csúszkáljon a használata közben. Domináns kezével fogja meg a fogantyút, tartsa a kést vízszintesen a kő fölött 15-20 fokos szögben. Helyezze a másik kezét egyenletesen a penge felső oldalára, óvatosan, egyenletesen nyomva, miközben a kés élével áthúzza a fűrészkövet. Mindkét oldalon végezzen hat és 25 mozdulatot, gyakrabban váltogatva az oldalakat, amikor közelebb kerül a kívánt élességhez.
Amikor befejezi, mindenképpen látogassa meg ezt a csiszolóacélt néhány mozdulattal, hogy befejezze a munkát. A legfontosabb, hogy ne feledje ezt: A biztonság megőrzésének kulcsa a sima, lassú, egyenletes mozdulatok használata, és a vágott tárgyat tartó ujjak rögzített helyzetben tartása, miközben a penge mozog.
Amint sok szakács konyhájában visszhangzik, az éles kés biztonságos kés. Nyugodj meg, tudván, hogy nemcsak az élesítési folyamatot érintette meg sértetlenül, hanem azt is, hogy a konyháját biztonságosabb hellyé tette az elkövetkező hónapokra.
További csodálatos titkokat fedezhet fel a legjobb életed megéléséről, kattints ide regisztrálni INGYENES napi hírlevelünkre !
