Elsajátítottam a pulyka főzésének művészetét, egy olyan vállalkozást, amely három évtizedig terjedt és mintegy 750 madarat érintett. De pontosan ezért alapítottam Cook's Illustrated 1980-ban olyan kérdések megválaszolására, mint: 'Miért szárad ki a pulyka?' - Mitől válik külön a gumbo? - Miért nehéz a pite tészta egy alkalommal, a másikon viszont gyengéd és pelyhes? Gyors túra a készletből Amerika tesztkonyhája meggyőzte Önt arról, hogy ezeket a kérdéseket a kulináris művészetben inkább az objektív, mint a szubjektív iránti kérlelhetetlen hévvel kerestük. 35 tesztszakácsot alkalmaztunk, akik a legtöbb napon órákat töltöttek keveréssel, pirítással és aprítással, míg 22 sütő és 45 égő melegítette erőfeszítéseit. Vágólapokat, minősítő lapokat és élesített ceruzákat is láthatna mindenhol. - Ti nem főztek szívből - mondta egyszer nekem egy néző -, agyból főzöl! Áhítottam ezt a vádiratot.
Habár a tökéletes sült pulyka iránti törekvésem volt a hajtóerő a tesztkonyha megalapításában, több mint 20 év lassú pörkölés, nagy pörkölés, csontozás és töltelék, grillezés, füstölés, rántás és pillangós lepkézés maradt elégedetlen. Aztán találtunk egy receptet itt Jean Andersoné Portugália étele ami pörkölés előtt sóoldatot igényelt. Amint tesztelésünk során hamar kiderült, a madár pácolása vagy sós vízbe áztatása nem okozta, hogy a hús jobban felszívja a vizet, mint a szokásos vízbe áztatott madár, de a pulyka nem veszítette el a vizet a pörkölés során. A só, mint megtudtuk, denaturálja a húsban lévő fehérjét, aminek következtében egy háló képződik, amely megfogja és visszatartja a vizet. (Ha magas a vérnyomása, ne féljen: Napi 1500 milligrammra kell korlátoznia a nátrium-bevitelt, és egy adag sült pulyka kevesebb, mint 500 milligramm lesz.) Még több vizsgálat után egy feles sós oldattal oldódtunk meg. egy csésze só / liter víz.
Mint sok korábbi évben, az idei Kimball-család pulyka is egy szomszédos gazdától származik, aki évente csak három madarat nevel, és mindig hálaadás, karácsony és húsvét nevet viselnek. A feleségem, Adrienne , és a nap nagy részét azzal töltöm, hogy főzök a gyökérpincéből - burgonyát, medvehagymát, fokhagymát és almát sütve almát, tököt és pekándió pitét, tésztát készítve a Parker House tekercséhez, és áfonyamártást, édesburgonyás rakottat és zöldet készítve. bab. A fő összetevő, a sült pulyka, úgy fog megjelenni, mint mindig - tökéletesen puha és nedves. Így teheti meg, nyolc egyszerű lépésben. És itt találja az ünnepi szezonban tartandó fitnesz remek módjait 33 módszer az életben való soványság megmaradásához.
az USA legszebb vízesései
Hozzávalók:
- 1 pulyka (12–22 font), alaposan öblítse le a poharakat és a nyakat, ha mártást készít
- 4 evőkanál. sózatlan vaj, megolvadt
- Asztali só
Útvonalterv:
1 Készülj fel
Töltsön meg egy nagy készletet vagy egy tiszta vödröt 2 liter hideg vízzel. Nagyobb madarak esetén 3 literre lehet szükség. Oldjon fel 1/2 csésze konyhasót gallon vízben. Adjunk hozzá pulykát, és tegyük hűtőbe 12–14 órára.
2 Meleg
Állítsa a sütőtartót a legalacsonyabb helyzetébe. 12-18 fontos madár esetén melegítse a sütőt 400 ° F-ra. Ha 18–22 font madarat süt, melegítse a sütőt 425 ° F-ra. Közben béleljen ki egy nagy V-állványt nagy teherbírású fóliával, és egy vágókéssel vagy nyárssal húzzon 20-30 lyukat a fóliába. Helyezze a V-állványt egy nagy serpenyőbe. Ha nem szívesen forgat egy akkora madarat a főzés közepén, ne bélelje ki a V-állványt fóliával: ehelyett a madarat mellkassal felfelé süsse teljes időtartamra.
3 Öblítse le
Vegye ki a pulykát a sóoldatból, és öblítse ki jól, kívül és belül, hideg folyó víz alatt. Pat törülközővel törölje szárazra a pulyka belsejét és külsejét. Dugja a alsócomb hegyét a farok bőrébe, hogy rögzítse őket, majd a szárnycsúcsokat a pulyka háta mögé.
4 évad
Kefe pulykamell 2 evőkanál. olvasztott vaj. Állítsa a pulykát mellkassal lefelé az elkészített V-állványra, és ecsetelje a hátát a maradék 2 evőkanállal. vaj. Ha mártást készítünk, szórjunk 1 csésze durván apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát, valamint több friss kakukkfű ágat a sült serpenyőbe 1 csésze vízzel, hogy a zöldségek ne égjenek. Pörköljön 12-18 font font madarat 45 percig (1 óra 18-22 font madárnál).
5 Forgatás
Vegye ki a sütőből a serpenyőt és a pulykát. Csukja be a sütő ajtaját a hő megtartása érdekében, és csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 ° F-ra. Az edényfogókkal forgassa el a pulykát mellről lefelé helyzetbe mellfelé felfelé. Süssük további 50 percig 12-15 fontos madárnál, 75 percig 15-18 fontos madárnál, vagy körülbelül 2 órán keresztül 18-22 fontos madárnál.
felső ajak rángatózó jelentése
6 Ellenőrizze
Azonnal olvasható hőmérővel ellenőrizze a mell és a comb legvastagabb részének hőmérsékletét. Folytassa a főzést, amíg 165 ° F és 175 ° F értéket nem olvasnak, majd vigye át a pulykát egy faragódeszkára.
7 Pihenés
Hagyja a madarat 30 percig pihenni, amely lehetővé teszi, hogy a hús megtartsa gyümölcslevét a faragás során (vagy 18–22 font madár esetében akár 40 percet is).
8 Faragás
Kezdje el a faragási folyamatot a szárnyak és a lábak eltávolításával (hajlítsa meg a combokat, és a láb ízületei kinyíljanak), majd egy rugalmas csontozó- vagy pengekéssel távolítsa el az egyes melleket. Szeletelje fel a mellhúst, vágja le a combokat a combokról, és tálalja a pulykát egy nagy tálra.
Christopher Kimball A 66 éves, a Cook's Illustrated alapítója és korábbi szerkesztője, valamint az America's Test Kitchen korábbi házigazdája a PBS-en. Öt szakácskönyvet írt. Szerkesztő megjegyzése: Ennek a történetnek egy korábbi változata a Best Life 2007. novemberi számában futott.
kígyók álomértelmezései
További tanácsokat a legjobb életed megélésével kapcsolatban Kövess minket Facebookon Most!
