NAK NEK steak pác tökéletes a tehén „értékcsökkentéséhez” - a tokmány és a lapos vaspecsenye -, hozzájárulva az íz fokozásához és a gyengébb marhahús finomságához. De ha megfelelően készítik el, a megfelelő steak pác félelmetes bókot jelenthet akár a bélszín priccsének is. Annak eldöntése, hogy mely összetevők és milyen arányban kulcsfontosságúak a tökéletes pác elkészítéséhez az adott vágáshoz.
Fontos még: meddig pácolod a steakeket.
mit jelent álomban a tornádó
'A szoknya steak szép és vékony - legfeljebb egy-két órára van szükség' - mondja Fabio Viviani, a DineAmic Group ügyvezető séfje és partnere, amelynek éttermei között található az IL-i chicagói Prime & Provisions steakhouse, és több szakácskönyv szerzője, beleértve 30 perces olasz , idén májusban (lásd receptjét alább). 'Másrészt a marhahús nagy darab, ezért 12–24 órára van szükség ahhoz, hogy a steak pác behatoljon ennyi szövetbe.'
Ezeket az irányelveket szem előtt tartva itt egy maroknyi steak pác receptet kínálunk, amelyek különösen jól működnek egy adott marhahúsnál.
1 szoknya steak: Viviani séf Parlsey, citrom és kakukkfű pác
Amire szükséged van
- 16 uncia szoknya steak
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál méz
- 2 evőkanál friss lime juice
- 2 evőkanál friss kakukkfű
- 2 evőkanál darált medvehagyma
- 1/4 csésze friss citromlé
- 1/4 csésze apróra vágott olasz petrezselyem
- 1 kis fokhagymagerezd, reszelt
- 3/4 csésze extra szűz olívaolaj
Mit kell tenni
Keverje össze a koriandert, a mézet, a lime juice-t, a kakukkfüvet, a medvehagymát, a citromlevet, a petrezselymet és a fokhagymát egy turmixgépben, és négyszer pulzálja. Fűszerezzük sóval, borssal, és hozzáadjuk az olajat.
Nagy sebességgel keverjük 1 percig, amíg teljesen össze nem áll. Állítsa be az ízesítést sóval és borssal.
Kombináljuk a steak-kel, pácoljuk 1-2 órán át.
2 Tri Tip: Pácolt Tri-Tip Steak Dijonaise-szal
Ez a recept Sam Talbot-tól, egy New York-i séftől és tartalmas embertől származik Főszakács . 'A steak elengedhetetlen a játéknapi grillezéshez, és a tri-tip egy teljesen alulértékelt változat, amely hihetetlenül ízes - és nem fogja feltörni a bankot' - mondja Talbot. 'Ez a recept könnyű előkészítést, gyors főzést, kiütési mártást és kettős kiütésű mustárt kínál. A gazdag vörösbor valószínűleg nem választható.
Amire szükséged van
- 2 font jam vagy édesburgonya, meghámozva és 1/2 hüvelykes csíkokra vágva
- 1 evőkanál száraz mustár
- 3 evőkanál nyers méz
- 3 font marhahús háromhegyes steak, 6 adagra vágva
- 2 evőkanál szőlőmagolaj
- 1 evőkanál vörösborecet
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 2 teáskanál chipotle chile por
- 1 teáskanál apróra vágott fokhagymagerezd
- 1/2 teáskanál kóser só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- Dijon (recept alább)
Mit kell tenni
Habverj össze 2 evőkanál olajat és vörösborecetet. Megsimogatja a steak darabokat, dörzsölje meg mindegyiket az olajkeverékkel. Keverje össze a köményt, a chilei port, a fokhagymát, valamint a sót és a borsot egy kis tálban. Szórjuk meg a steakek mindkét oldalát.
A maradék 1 evőkanál olajat melegítsük egy nehéz, sütőálló, 12 hüvelykes serpenyőben közepesen magasra. Tegye fel a steakeket a forró olajban, oldalanként kb. 1 perc és 30 másodperc. Vigye a serpenyőt a sütő felső harmadába közepes ritkáig, 6-8 percig.
Tálalás előtt kb. 4 percig helyezze át a steakeket egy tálra. Tálaljuk a dijonnaise-szal.
DIJONNAISE
1/2 csésze olívaolaj majonéz
3 evőkanál sima görög stílusú joghurt
2 evőkanál dijoni mustár
Kombinálja az összes hozzávalót és tálalja.
3 szárnyas steak: kemény pác egy kemény vágásért
A tehén hasának része, a szárnyas steak az egyik keményebb húsdarab, és a jó steak pác a barátja lesz itt nemcsak az íze miatt, hanem az is, hogy miként segít lebontani a szövetet és megpuhulni. A vörösbor és a szójaszósz savas tulajdonságai segítenek ebben - és ízletes is.
Amire szükséged van
- 16 uncia szárnyas steak
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1/3 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze édesem
- 1/4 csésze vörösbor
- 3 gerezd fokhagyma, bányászva
- 1/2 teáskanál citrompaprika (vagy szokásos őrölt fekete bors)
Mit kell tenni
Konyhai késsel vágja le a steak felületét a szemen kb. ¼ hüvelyk mélységben, egymástól egy hüvelykre (ez felgyorsítja a pácolási folyamatot).
Kombinálja az olívaolajat, a szójaszószt, a mézet, a vörösbort, a fokhagymát és a borsot egy Ziploc táskába, és keverje hozzá a steaket. Helyezze a táskát hűtőszekrénybe legalább 3 órára, ideális esetben egy éjszakára.
Ha készen áll a főzésre, előmelegítse a grillt magasra. Vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és dobja ki a pácot. Helyezze a steaket a grillre, és szórja meg sóval és borssal. Grilleljünk kb. 5 percig mindkét oldalon, vagy valamivel hosszabb / rövidebb ideig, attól függően, hogy milyen adottságokat részesítünk előnyben.
látva egy fekete kígyó jelentését
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a pecsenyét 2 percig pihenni, felszeleteljük és tálaljuk.
ász pálcák kapcsolata
4 szárnyas steak: finom ázsiai pác
Ez egy másik kiváló lehetőség a néha kemény oldalsó steakhez. A szójaszósz, a gyömbér és a balzsamecet kombinálásával a steak ázsiai ízvilágot kap, miközben közben puhítja. A steak pácban lévő méz édes csavart nyújt.
Amire szükséged van
- 16 uncia szárnyas steak
- 1/4 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze balzsamecet
- 1/2 csésze olívaolaj
- 3 evőkanál méz
- 4 fokhagymagerezd, darálva
- 2 evőkanál friss gyömbér, darált
- 3 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve
Mit kell tenni
Keverje össze a szójaszószt, az ecetet és az olajat egy tálban, és alaposan keverje össze. Habverjük hozzá a mézet, a fokhagymát, a gyömbért és a mogyoróhagyma. Helyezze a pác keveréket és a steaket egy Ziploc táskába, fordítsa meg, hogy alaposan bevonódjon. Zárja le a táskát, és tegye a hűtőbe legalább 4 órára, ideális esetben egy éjszakára.
Ha készen áll a főzésre, adjon olajat a tűzhely serpenyőjéhez, és melegítse fel erős hőfokra. Vegye ki a steaket a hűtőszekrényből és a pácból, és dobja ki a folyadékot. Szúrja a steaket mindkét oldalon 4–6 percig, vagy addig, amíg a kívánt mértékűre nem fő. Hagyja pihenni néhány percig, majd szeletelje a gabonára és tálalja.
5 Szegy: Ínycsiklandó vörösboros pác
A szegy, amely a tehén alsó melléből származik, egy finom, zsíros marhahús. Ez egy népszerű lehetőség a koreai BBQ és Pho számára, és a Texas BBQ minden rajongója jól ismeri. De a megfelelő pác a mellet a következő szintre emelheti. Itt egy egyszerű vörösbor alapú megfontolandó.
Amire szükséged van
- 16 uncia szegyes steak
- 1 csésze vörösbor (ha lehet, kapjon szárazat)
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 kis hagyma, reszelt
- 1 zellerszár, vékonyra szeletelve
- 2 gerezd fokhagyma, darálva
Mit kell tenni
Kombinálja az összes hozzávalót egy tálba, alaposan keverje össze. Helyezzen steaket üveg tepsibe, és öntsön rá pácot. Hűtőbe tesszük, és legalább 1 órán át, ideális esetben egy éjszakán át pácoljuk.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 325 fokra. Vegye ki a szegyet a hűtőből és a pácból, és szórja meg sóval és borssal. Helyezze a szegyet egy nagy fedett pörkölt serpenyőbe. Fontonként kb. 1 órát főzzük, letakarva. A főzés utolsó órájához vegye ki a szegyet és a szeleteket, hogy teljesen elkészüljön.
6 Szegy: Fokhagyma-szerető pác
A sült fokhagyma füstös íze remekül passzol a grillezett mellkashoz (főleg, ha nincs kéznél saját dohányos). Íme egy szokatlan steak-pác, amely narancslevet tartalmaz a receptbe, és az egész ételnek zamatos alárama van.
Amire szükséged van
- 16 uncia szegy
- 2 fej fokhagyma
- 1 csésze narancslé
- 1/2 csésze fűszeres mustár
- 1/4 csésze édesem
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál tengeri só
Mit kell tenni
Melegítsük elő a grillt. Vágja le a fokhagyma izzók tetejét, és tegye ki az egyes szegfűszegeket. Öntsön egy evőkanál olívaolajat a tetejére, és tegye grillre, kb. 30–45 percig pirítva, amíg a szegfűszeg megpuhul. Vegye le a grillről és hűtse le.
Csípje ki a fokhagymagerezdeket az izzókból, turmixgépbe. Hozzáadjuk a narancslevet, a mustárt, a mézet, a maradék evőkanál olívaolajat, a kakukkfüvet és a sót a turmixgéphez, és simára keverjük.
Kombináljuk a mellet Ziploc táskában, és pácoljuk 1 órán át egy éjszakán át.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 325 fokra. Vegye ki a szegyet a hűtőből és a pácból, és szórja meg sóval és borssal. Helyezze a szegyet egy nagy fedett pörkölt serpenyőbe. Fontonként kb. 1 órát főzzük, letakarva. A főzés utolsó órájához vegye ki a szegyet és szeletelje meg teljesen.
Ha a fokhagymáról beszélünk, a tehén leg soványabb, leggyöngédebb részéhez is kiválóan passzol: bélszín. Mivel ez az egyik legfinomabb darab (ahonnan a filé mignon származik), ezért egy könnyebb steak pácolás előnyösebb. Ennek meg kell tennie a trükköt, a gyógynövények, a fokhagyma és a vörösbor szép kombinációjával.
7 bélszín: fokhagyma és rozmaring pác
Amire szükséged van
- 1 ötkilós marha bélszín, nyírva
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze balzsam- vagy vörösborecet
- 8 fokhagymagerezd, darálva
- 4 teáskanál szárított rozmaring
Mit kell tenni
Keverje össze egy tálban a szójaszószt, az olajat, a fokhagymát, az ecetet és a rozmaringot, és keverje össze. A marhahúst egy sekély edénybe vagy Ziploc tasakba tesszük, minden oldalról takarva. Hűtőbe tesszük, és legalább 8 órán át hagyjuk pácolni, legalább egyszer megfordítva.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 500 fokra. Vegye ki a marhahúst a hűtőszekrényből és a pácból, dobja ki a pácot. Helyezze a bélszínt egy serpenyőbe, a tetejére borsot szórjon. Hagyja 10-30 percig ülni.
mit vehetek a legjobb barátnőmnek a születésnapjára?
Süssük 15 percig, vagy amíg enyhén meg nem pirul. Engedje le a hőmérsékletet 375 fokra, és további 20 percig sütje, időnként ellenőrizze, amíg a kívánt mértékű adottságra nem képes. Hagyja a bélszínt 10 percig állni, felszeletelje és tálalja.
A tehénnek ezek a tetemes darabjai általában jó dörzsölést eredményeznek, de ha a pácolást választja, akkor a könnyebb oldalon valami rendben van. Továbbá, mivel ezek általában a vastag oldalon vannak, érdemes legalább egy éjszakán át hagyni, hogy a többi vágásnál kicsit tovább pácoljon.
8 T-Bone / Porterhouse: Finom, de erős
Amire szükséged van
- 3 font csontos T-csont steak
- 1⁄4 csésze vörösborecet
- 1⁄2 csésze olívaolaj
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1⁄2 csésze hagyma apróra vágva
- 1 fokhagymagerezd, apróra vágva
- 1 teáskanál só
Mit kell tenni
Kombinálja az olajat és az ecetet egy tálba. Adjuk hozzá Worcestershire szószban, fokhagymában, hagymában és sóban. Helyezzen steaket egy üveg edénybe, öntsön rá pácot. Egy éjszakán át hűtőszekrénybe állítva legalább kétszer elforgatjuk.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 425 fokra. Helyezze a steaket egy tepsire, és pörkölje körülbelül 30 percig, amíg a belső hőmérséklet 125 fokot nem mutat.
Helyezze át a steaket egy faragódeszkára, és hagyja 5–10 percig ülni. Vágókéssel vágja szét a gabonán és tálalja.
9 Chuck: Sörpác
Ez a tehén egyik legolcsóbb darabja, ezért jó, ha kreatívan viselkedik a steak pácban. Ez és a következő recept éppen ezt teszi.
Amire szükséged van
- 2 font csont nélküli tokmány steak
- 12 uncia sör (válasszon dióbarnával vagy borostyánnal, ha van ilyen, de bármelyik sörnek meg kell teremteni a kívánt ízt és textúrát)
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze almaborecet
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
Mit kell tenni
Kombinálja a sört, az olívaolajat, az ecetet, a Worcestershire-i mártást és a fokhagymát egy tálba. Alaposan keverje össze és keverje össze a steak-kel egy nagy teherbírású Ziploc táskába. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át, legalább egyszer megfordítva.
Ha készen áll a főzésre, vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy a steak szobahőmérsékleten 30 perc és 1 óra között álljon. Előmelegítse a grillet közepesen magasra. Távolítsa el a pecsenyét a pácból, és dobja ki a folyadékot.
Grillezzük közepesen magas hőfokon kb. 5 percig mindkét oldalon, vagy hosszabb ideig, a kívánt adottsági foktól függően.
vicces viccek, amelyeket szövegen keresztül kell elmondani
Vegye le a tűzről, és hagyja 5-10 percig pihenni. Szeletelje át a gabonát és tálalja.
10 Chuck: Vörösboros pác
A vörösbor néhányszor előkerült ezen a listán, és jó okból: Finom ízt ad a húsnak, és segít finomabbá tenni, mint sok más összetevő. Túlórát kell tennie a chuck steak finomságánál, így ez a boros steak pác nagyszerű lehetőség.
Amire szükséged van
- 1 1/2 font csont nélküli tokmány steak
- 3/4 csésze vörösbor (nem túl divatos, de száraz)
- 2/3 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze balzsamecet
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 3 gerezd fokhagyma, darálva
- 1 evőkanál barna cukor
Mit kell tenni
Keverjük össze a steak pác összetevőit egy tálban, alaposan keverjük össze. Kombináljuk a steppel a Ziploc táskában, és tegyük hűtőbe legalább 8 órára (bár jobb, ha éjszakára hagyjuk), legalább kétszer megfordítva.
Miután készen áll a főzésre, melegítse elő a grillt közepes hőfokon. Vegye ki a steaket a hűtőből és a pácból. Dobja ki a folyadékot.
Grill steaket 4-6 percig mindkét oldalon, az előnyös szinttől függően. Vegye le a grillről, és hagyja 5-10 percig pihenni. Vágja át a gabonát és tálalja.
