Kevés étel okoz nagyobb stresszt az étkezés elkészítésében, mint a hálaadásnapi pulyka. Az óriásmadár még a tapasztalt szakácsokat is ki tudja mozdítani komfortzónájukból, amikor fűszerezésről, elkészítésről, főzésről és az ünnepi étkezés jellegzetes tálalásáról van szó. A legtöbb házi szakács egyszerűen abban reménykedik, hogy elkerüli az étkezés közbeni katasztrófákat, amelyek a végén tönkretehetik az ételt azáltal, hogy túl száraz vagy nyájas lesz – miközben aggódik a többi oldalt amelyeknek az asztalhoz kell jutniuk. Az ízletes lakomán túl azonban elengedhetetlen annak biztosítása is, hogy ne betegítsd meg az embereket. A vacsora elkészítése és felszolgálása során elengedhetetlen az alapvető élelmiszer-biztonsági információk szem előtt tartása. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kerülheti el az ételmérgezést a hálaadás napján, ha megfelelő módon kezeli pulykáját.
EZT OLVASSA TOVÁBB: Soha ne mossa meg ezeket a zöldségeket fogyasztás előtt – figyelmeztetnek a szakértők .
A pulyka olyan baktériumokat hordozhat, amelyek nagyon megbetegítenek.
Még azoknak is nehéz elképzelni a hálaadásnapi lakomát, akik nem ragaszkodnak a hagyományokhoz, anélkül, hogy egy tökéletesen elkészített pulyka ne lenne az asztal főszereplője. Ám az ünneplés izgalma és forgatagában néha könnyen megfeledkezhetünk arról, hogy a népszerű baromfikészítmény egy súlyos egészségügyi veszély ha nem vigyázol. A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) szerint a nyers pulyka rengeteget tartalmazhat potenciálisan káros baktériumok amelyek ételmérgezést okozhatnak, mint pl Salmonella , Clostridium perfringens , és Campylobacter , többek között.
'Tudjuk, hogy a hálaadás napja körül is előfordulhatnak és előfordulnak élelmiszer eredetű betegségek.' Laura Ford , PhD, a CDC élelmiszer-, víz- és környezeti eredetű betegségek részlegének epidemiológusa elmondta a Today.com-nak. 'A CDC nem gyűjt kifejezetten az ünnepekre vonatkozó adatokat, de bizonyos ételek, amelyeket az emberek a hálaadás napján fogyasztanak, súlyos, élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethetnek, ha az ételeket nem megfelelően kezelik, főzik meg, tárolják vagy melegítik fel.'
Véletlenül eszik a káros mikroorganizmusok végül tünetekhez vezet Az ügynökség szerint gyomorpanaszok, gyomorgörcsök, hányinger, hányás, hasmenés és láz. Amellett, hogy egy biztos módja annak, hogy emlékezetessé tegye nyaralását minden rossz okból, ez is okozhat még súlyosabb betegségek kisgyermekeknél, időseknél és immunhiányosoknál.
Néhány kritikus lépés követésével elkerülheti a pulyka ételmérgezését.
Még azok az otthoni szakácsok is, akik jártasak a csirkesütésben, valószínűleg kevésbé ismerik a hálaadásnapi pulyka méretéhez hasonló baromfihús megfelelő elkészítését. A CDC szerint azonban az ételmérgezés elkerülésének első lépései már jóval a főzés megkezdése előtt megkezdődnek a biztonságos tárolás és felengedés biztosításával. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
A legjobb, ha a fagyasztott pulykákat a hűtőszekrénybe helyezzük egy edénybe, hogy megakadályozzuk a csepegést, és hagyjuk, hogy minden 4-5 kiló pulyka 24 órán át lefagyjon. Az ügynökség azonban hangsúlyozza, hogy soha ne olvadjon fel úgy, hogy fagyott madarat hagy a munkalapján, mivel a madár külső részein veszélyes baktériumok jelenhetnek meg, még akkor is, ha a központ jéghideg marad.
Mivel a hálaadásnapi étkezésnek sok mozgó alkatrésze van, azt is fontos megjegyezni, hogy a keresztszennyeződés is jelentős veszélyt jelenthet. A CDC azt javasolja, hogy használjon egy vágódeszkát a nyers pulyka számára, és egy külön felületet minden olyan ételhez, amelyet nem főznek meg, például zöldségeket, kenyeret vagy sajtot. Minden olyan felületet, tányért vagy edényt, amelyhez a nyers pulyka vagy annak leve ér, forró, szappanos vízzel fertőtlenítsen, mielőtt újra felhasználná.
És ha arra gondol, hogy megmossa a pulykáját, mielőtt a sütőbe kerül, gondolja újra: a CDC szerint a szövetségi ügynökségek azt javasolták, nem öblítés baromfi 2005 óta. A hozzáadott nedvesség megkönnyítheti a pulykalé szétterülését a mosogatóban és a konyhában, drasztikusan növelve a felületek vagy más edények keresztszennyeződésének kockázatát.
ÖSSZEFÜGGŐ: További naprakész információkért iratkozzon fel oldalunkra napi hírlevél .
Győződjön meg róla, hogy tudja, amikor a pulyka elkészült.
Bárki, aki korábban hálaadásnapi étkezésért volt felelős, valószínűleg ismeri azt a nyomást, hogy ne szolgáljon fel száraz pulykát a nagy étkezés során. De ha az ételmérgezés elkerüléséről van szó, az egyik legfontosabb lépés annak biztosítása, hogy a madár megfelelően meg legyen főzve, mielőtt az asztalhoz kerül.
Ha sütőben süti a pulykát, a CDC szerint a legjobb, ha a hőmérsékletet legalább 325 Fahrenheit-fokra állítja, és a madarat egy 2-2,5 hüvelyk mély sütőedénybe helyezi. Annak ellenére pörkölési idő a madár méretétől függően változhat, biztonságosan fogyasztható, ha elérte a 165 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletét. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy húshőmérőt helyez a mell legvastagabb részébe, ahol a test és a comb csatlakozik, illetve ahol a test és a szárny csatlakozik, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a csontokat. Az ügynökség tisztázza, hogy ennek a lépésnek a végrehajtása továbbra is fontos, még akkor is, ha a pulyka előugró hőmérővel érkezik.
Legyen különösen óvatos, mit csinál a töltelékével.
Egyes házi szakácsok szeretik tölteléket készíteni az asztalra úgy, hogy a pulyka belsejében sül meg, legyen szó családi hagyományról vagy személyes preferenciáról. De sajnos ez bonyolultabbá teheti a dolgokat, amikor megpróbálja megőrizni az egészségét és elkerülni az ételmérgezést.
'Lehetséges, hogy a pulyka közepén lévő töltelék, amely érintkezett a madár nyers üregével, valamint a baktériumok, nem éri el a 165 fokot, és a benne lévő baktériumok nem pusztulnak el, bár a hús teljesen megfőtt' Sally Stevens , RDN, mondja az AllRecipes. 'A baromfihúst 165 fokos belső hőmérsékleten főzzük, mert ezen a hőmérsékleten az összes baktérium 15 másodpercen belül elpusztul.'
A CDC szerint a legbiztonságosabb töltelékkészítési módszer az, ha elválasztják a madártól, hogy elkerüljék a szerencsétlenségeket. De ha úgy dönt, hogy a kettőt kombinálja, a legjobb, ha megvárja, amíg a pulyka a sütőbe kerül, mielőtt hozzáadja a tölteléket. Ezután ételhőmérővel ellenőrizze, hogy a töltelék legmélyebb része elérje a 165 fokot. Miután kivette a madarat a sütőből, az ügynökség azt javasolja, hogy várjon további 20 percet a tálalás előtt, hogy a töltelék egy kicsit tovább süljön.
Zachary Mack Zach szabadúszó író, aki sörre, borra, ételekre, szeszes italokra és utazásokra specializálódott. Székhelye Manhattan. Olvas több
